Sopa Mediterránea con Mozarrella fresca

No hace mucho preparamos una passata di pomodoro o lo que es lo mismo una salsa de tomate,  y la  pusimos en conserva para estos próximos meses de otoño e invierno. 

Ahora nos va a servir como la base de la Sopa Mediterránea que vamos a preparar.

A simple vista por los ingredientes ( tomate, berenjena, aceite de oliva virgen extra, albahaca, mozarrella) que lleva diríamos que es una sopa tradicional  italiana pero no creo que sea así. A excepción de el queso mozarella el resto de ingredientes bien puede ser de cualquier país mediterráneo, de ahí el nombre que le otorgo.

Una sopa fácil y rápida que nos puede servir como entrante o plato único según la cantidad.

Salsa de Tomate / Passata di Pomodoro en conserva

Después de tanto tiempo dedicada a otras cosas y prácticamente sin tiempo para al blog, aunque eso si, la intención estaba pero no había manera de llegar a cocinar, fotos y publicar.

Ahora al acabar el verano (¡es un decir porque vaya calor tenemos!) y de vuelta a la rutina, con ideas nuevas y algún que otro proyecto a la vista quiero estar aquí cocinando y compartiendo con todos vosotros.

Voy a empezar con algo fácil y un fondo de despensa, así que aprovechando la temporada del tomate que son los meses de julio y agosto,y podemos encontrarlos en cualquier mercado con gran sabor y calidad o en nuestra  huerta (como es mi caso) os propongo una salsa de tomate para guardar en conserva y tener en la despensa todo el invierno. La utilizamos para recetas de pasta, salsas o sopas o lo que se nos ocurra, ya veremos...

Magdalenas con chutney de tomate y queso rulo de cabra de Xavier Barriga

 De nuevo aquí con unas magdalenas saladas del libro "Magdalenas" de Xabier Barriga.

Estos últimos días he utilizado mucho el tomate como ingrediente en las recetas, solo o combinado con otros ingredientes, dulce o salado y es que en casa estamos saturados con tantos tomates que mi padre trae del huerto y sea como sea hay que darles salida.

El único cambio que he hecho de la receta original a sido sustituir el tomate fresco por chutney de tomate que ya tenia preparado y tengo que decir que ha sido todo un acierto. 

Chutney de tomate a mi manera

El chutney es una conserva agridulce originaria de la India. 

Se elabora con frutas, verduras, especias, hierbas.. 

Con sabor dulce y picante que le da el azúcar y la pimienta es ideal para compañar carnes, pescados, pates...
Hay un pequeño cambio en la receta al añadirle el aceite de oliva virgen extra; la consistencia sigue siendo la misma pero el sabor varía, dándole ese toque mediterráneo al que tenemos acostumbrado el paladar.
Hay muchas recetas de chutney, con diferentes ingredientes e infinidad de combinaciones y esta es mi manera de prepararlo. Espero que te guste.

Ingredientes

Tomates

Azúcar moreno

Aceto balsámico  de Modena

Pimientas variadas recién molidas

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pelar los tomates, cortar por la mitad, escurrir y quitar todas las semillas posibles. 

Trocear en pequeño. 

En una cacerola verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir el tomate. 

Dejar cocer hasta que haya eliminado todo el liquido de los tomates. 

Incorporar el azúcar moreno, el aceto balsámico de Modena y las pimientas.

Cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta caramelizar.

Tener en cuenta que cuando enfrié solidificara. 

Si no queremos envasarla nos durara en el frigorífico unos 10 días.

La proporción de tomate pelado y escurrido es de 1 kg por 250 g de azúcar moreno, 150 ml de aceto balsámico de Modena, 1 c/c pimientas y 50 ml de AOVE.

Envasado

http://cookingcrumbs.blogspot.com.es/2012/09/mermelada-de-tomate.html

Panna cotta de queso con mermelada de tomate

Hola de nuevo. 

Aprovechando que tenemos la mermelada de tomate recién hecha vamos a combinarla con este postre tan típico italiano como es la panna cotta, elaborado con nata cocida, azúcar y gelatina.

Para darle un toque diferente esta vez la vamos a mezclar con queso crema y acompañar con mermelada de tomate casera.

Sencillo, rápido y ligero.

Mermelada de tomate

 Después de un largo espacio de tiempo sin publicar estoy de nuevo aquí.

Os traigo una mermelada de tomates de la huerta de mi padre, fácil y deliciosa para desayunar o merendar o para acompañar platos salados, queso, postres..