Taller "Roscón de Reyes" III fotos

Las asistentes al taller con el roscón listo para merendar.

Flan de acelgas con parmesano y confitura de pimientos.

Cada día que pasa estamos más cerca de las fiestas navideñas, días de reuniones familiares y con amigos, alrededor de una mesa, así que he estado pensado en algún entrante fácil de preparar, que guste a los invitados y sea un poco especial.

Confitura de pimientos rojos.

Estaba comprando en el supermercado y vi los pimientos rojos estupendos.
Grandes, carnosos, maduros y a un precio más que bien, e inmediatamente surgió la idea.
 Asarlos y confitarlos para carne, pescado, pasta, o vete tú a saber...
Lo cierto es que la confitura quedo buenísima y de momento la comimos con queso, pero va dar 

 mucho juego. Estoy segura de ello. Altamente recomendable!!!

Naranjas confitadas.

Las naranjas confitadas van estupendamente con cualquier brioche o pan dulce que hagamos estas navidades. Son faciles y el resultado es muy bueno.

Ingredientes

Naranjas de piel fina (navel)

Azúcar.

Agua.

La proporción: 1 naranja grande por 100g de azúcar y 50 ml de agua.

Elaboración

Cortar las naranjas a rodajas de unos 3 4 mm.

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua en una cacerola ancha. 

Añadir las rodajas de naranja y cocer suavemente para que no se rompan hasta que estén confitadas pero no desechas.

Escurrir en un colador. 

Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear a 150ºC unos 15 minutos.

Dejar enfriar y listas!!!

Pan de kéfir y semillas

Hace unos días mi amiga Lita me regaló unos gránulos de kéfir y me puse como loca a probar hacer cosas.
Empece con la leche kéiferada, a continuación yogurt cremoso, también probé con el queso, bizcocho de yogurt y manzana y ahora pan de kéfir.

Es el segundo intento que hago. El primero lo hice con yogurt cremoso y suero de leche, todo de kéfir. Este segundo pan, con yogurt liquido de kéfir y masa madre con suero de leche. 

La diferencia es mínima en cuanto al aspecto exterior, sin embargo el interior es más esponjoso y a la vez más compacto gracias a la masa madre.
 El sabor y aroma son más  intensos, con matices lácteos, a leche y mantequilla.

Taller "Roscón de Reyes" II fotos

Las asistentes al taller con los roscones ya formados.

Taller "Roscón de Reyes" Fotos

Las asistentes al taller formado el roscón.

Trufas de chocolate negro con ron y naranja confitada.

Se acercan días de reuniones con amigos y familiares, días de entretenimiento y largas sobremesas, en las que podremos disfrutar de estas riquísimas trufas.

Son fáciles de elaborar, las podemos preparar con antelación, entretenidas y más si las hacemos en compañía e incluso las podemos regalar. 

Ingredientes

150g chocolate negro (mínimo 52% de cacao).

125g nata (mínimo 35% materia grasa).

20g mantequilla sin sal.

10ml ron.

30g cáscara de naranja confitada.

40g de cacao en polvo.

Elaboración

Picar el chocolate y la cáscara de naranja confitada. Mezclar con el ron. Calentar la nata y verter sobre el chocolate, dejando dos minutos para que funda. Remover suavemente sin incorporar aire a la mezcla. Mezclar la mantequilla con suavidad. El ganache debe quedar suave, brillante y sin grasa por la superficie. Refrigerar cubierto con film cuatro horas al menos. Sacar del frigorífico, preparar un bol con el cacao en polvo. Formar las bolas, pasar por cacao y refrigerar una hora.

¡Listas!

Sugerencias

Puedes cambiar el ron por otra bebida espirituosa.

Al hacer las trufas ten cerca una bayeta húmeda para limpiarte las manos.

Son más fáciles de hacer con un saca bolas de melón.

Se congelan perfectamente.

1 Kilo de harina... y voilà!! I Aniversario blog

El primer aniversario de mi blog y no creo que haya mejor manera de celebrarlo que haciendo un buen pan.

 

Es increíble lo que se puede hacer con un kilo de harina y poco mas. Por muchas veces que haga pan, continuo emocionándome y sorprendiéndome con el resultado.

El pan ha quedado con una miga esponjosa, suave y con cuerpo. De corteza crujiente, dorada y caramelizada. Creo que hoy no le puedo pedir más a un kilo de harina.

Bagels o rosquillas de "mi casa"

Hace ya tiempo que tengo ganas de hacer estas rosquillas "bagels" tan típicamente neoyorquinos.
Son de origen polaco y más tarde se popularizarón entre la comunidad judía. Después la emigración de ciudadanos europeos y judíos a América de Norte contribuyo a su implantación y comercialización.

 Sus ingredientes son harina de trigo, agua, levadura y sal. Existen variantes que le añaden un toque dulce (azúcar, miel o malta). Se cuecen antes de hornearse. Además del bagel normal, se pueden añadir semillas, comino... Puede comerse solo o cortado y relleno, como un bocadillo. 

He partido de la receta de Peter Reinhart y he ido ajustándola a mi gusto y comodidad, sin cocerlo y el resultado es muy bueno o al menos a mi me lo parece.
Crujiente por fuera, suave y esponjoso por dentro.

Taller "Roscón de Reyes"

Muchas personas quieren hacer el Roscón de Reyes, pero no se hacen una idea clara de cómo es una masa madre en buen estado, de cómo es la textura de la masa muy hidratada y enriquecida, la formación de la masa o cuál es el momento adecuado para hornear.. Por eso nos hemos animado a organizar un Taller de Roscón de Reyes. 

En este taller elaboraremos el tradicional Roscón de Reyes de manera sencilla y fácil para que el día de Reyes podáis sorprender y agasajar a vuestra familia con una versión casera, hecha con ingredientes naturales y de calidad. Tu paladar te revelará la diferencia.

Programa

Elaboración de la masa madre.

Repaso de los ingredientes.

Técnica del amasado, fermentación, formado y horneado.

Los asistentes deberán traer: bandeja de horno, paño de cocina y delantal.

Precio del taller 20,00€

Para hacer tú reserva mándanos un email a cookingcrumbs@gmail.com con nombre, teléfono y correo electrónico, indicando la fecha elegida. Las plazas por taller son limitadas.

Atención: En el taller enseñaremos a preparar el Roscón de Reyes sin gluten, pero las preparaciones que se hagan durante el taller no son aptas para celiacos, pues al utilizar alimentos con gluten no podemos garantizar que no haya habido contaminación. Opcional: Significa que podéis realizar el taller siempre y cuando nos aviséis al reservar.

Taller de postres "Con las manos en la masa" fotos paso a paso

 Ha sido genial pasar la tarde con vosotras.

Gracias por vuestra participación.

Espero que repitamos.

Aquí tenéis las fotos del paso a paso de las dos masas.

Taller de postres "Con las manos en la masa" con y sin gluten

Mermelada de melón, pasas y moscatel de Teulada

Es tiempo de melón, uva, pasas y moscatel, así que vamos a aprovechar y preparar una deliciosa mermelada con la que nos vamos a deleitar en los desayunos y meriendas o con cualquier combinación dulce/salada que se nos ocurra, yo ya estoy pensando...
Para chuparse los dedos....

Ingredientes

Melón maduro
Azúcar moreno
Pasas
100 ml moscatel de Teulada
Zumo de un limón recién exprimido

Elaboración

Pelar y cortar el melón maduro pero compacto en cuadrados pequeños.
Mezclar con las pasas, el moscatel, azúcar moreno y el zumo de limón.
 Tapar y dejar reposar en el frigorífico toda la noche.
Verter en una cacerola y poner al fuego medio hasta que tenga consistencia de mermelada.
Tener en cuenta que el melón es 95% agua y le va a costar un poco reducir.
La cantidad de melón pelado es de 1kg por 250g de azúcar moreno y pasas al gusto.

Magdalenas con chutney de tomate y queso rulo de cabra de Xavier Barriga

 De nuevo aquí con unas magdalenas saladas del libro "Magdalenas" de Xabier Barriga.

Estos últimos días he utilizado mucho el tomate como ingrediente en las recetas, solo o combinado con otros ingredientes, dulce o salado y es que en casa estamos saturados con tantos tomates que mi padre trae del huerto y sea como sea hay que darles salida.

El único cambio que he hecho de la receta original a sido sustituir el tomate fresco por chutney de tomate que ya tenia preparado y tengo que decir que ha sido todo un acierto. 

Chutney de tomate a mi manera

El chutney es una conserva agridulce originaria de la India. 

Se elabora con frutas, verduras, especias, hierbas.. 

Con sabor dulce y picante que le da el azúcar y la pimienta es ideal para compañar carnes, pescados, pates...
Hay un pequeño cambio en la receta al añadirle el aceite de oliva virgen extra; la consistencia sigue siendo la misma pero el sabor varía, dándole ese toque mediterráneo al que tenemos acostumbrado el paladar.
Hay muchas recetas de chutney, con diferentes ingredientes e infinidad de combinaciones y esta es mi manera de prepararlo. Espero que te guste.

Ingredientes

Tomates

Azúcar moreno

Aceto balsámico  de Modena

Pimientas variadas recién molidas

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pelar los tomates, cortar por la mitad, escurrir y quitar todas las semillas posibles. 

Trocear en pequeño. 

En una cacerola verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir el tomate. 

Dejar cocer hasta que haya eliminado todo el liquido de los tomates. 

Incorporar el azúcar moreno, el aceto balsámico de Modena y las pimientas.

Cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta caramelizar.

Tener en cuenta que cuando enfrié solidificara. 

Si no queremos envasarla nos durara en el frigorífico unos 10 días.

La proporción de tomate pelado y escurrido es de 1 kg por 250 g de azúcar moreno, 150 ml de aceto balsámico de Modena, 1 c/c pimientas y 50 ml de AOVE.

Envasado

http://cookingcrumbs.blogspot.com.es/2012/09/mermelada-de-tomate.html

Brownie cheesecake sin gluten

No conozco a nadie que puede resistirse a la tentación de unos brownies y si enciman están combinados con cheesecake ya ni que decir.

Esta receta llena de sabor y sin gluten combina los dos sabores de manera excepcional.

Panna cotta de queso con mermelada de tomate

Hola de nuevo. 

Aprovechando que tenemos la mermelada de tomate recién hecha vamos a combinarla con este postre tan típico italiano como es la panna cotta, elaborado con nata cocida, azúcar y gelatina.

Para darle un toque diferente esta vez la vamos a mezclar con queso crema y acompañar con mermelada de tomate casera.

Sencillo, rápido y ligero.

Mermelada de tomate

 Después de un largo espacio de tiempo sin publicar estoy de nuevo aquí.

Os traigo una mermelada de tomates de la huerta de mi padre, fácil y deliciosa para desayunar o merendar o para acompañar platos salados, queso, postres.. 

MOUSSE DE FRESAS Y CAVA