Panecillos con semillas de lino y amapola de masa de pan básica

De nuevo PAN!!!

Hoy tocan estos panecillos de masa básica con semillas de lino y amapola que además de vistosidad, le dan un sabor de  frutos secos extraordinario.

Se me ocurren un montón de formas de acompañarlos. Para un desayuno dulce con mantequilla y mermelada de ciruelas rojas que tenemos recién hecha, o salado con crema de queso y salmón ahumado, o merienda con tomate, jamón ibérico y un buen aceite de oliva virgen...

 Os dejo a vosotros con vuestra imaginación!

Bagels o rosquillas de "mi casa"

Hace ya tiempo que tengo ganas de hacer estas rosquillas "bagels" tan típicamente neoyorquinos.
Son de origen polaco y más tarde se popularizarón entre la comunidad judía. Después la emigración de ciudadanos europeos y judíos a América de Norte contribuyo a su implantación y comercialización.

 Sus ingredientes son harina de trigo, agua, levadura y sal. Existen variantes que le añaden un toque dulce (azúcar, miel o malta). Se cuecen antes de hornearse. Además del bagel normal, se pueden añadir semillas, comino... Puede comerse solo o cortado y relleno, como un bocadillo. 

He partido de la receta de Peter Reinhart y he ido ajustándola a mi gusto y comodidad, sin cocerlo y el resultado es muy bueno o al menos a mi me lo parece.
Crujiente por fuera, suave y esponjoso por dentro.

Prefermentos

Los prefermentos se utilizan para la elaboración de un pan superior. El objetivo de un prefermento es mejorar el sabor y la estructura del pan. Hay dos tipos de prefermentos, los secos como son: la pâte fermenter, la biga, la masa prefermentada y los líquidos o de esponja como es el poolish. Se pueden usar en cuanto fermentan, pero de un día para otro realzan su sabor y el alveolado de la miga. Al incorporarlos a la masa recién hecha, hace que está empiece a madurar de inmediato.